octubre 7, 2022

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Cocina Mexicana, Patrimonio de la UNESCO, “Mercado Mundial” de Ivan Tranzi Próxima parada Al Foz de Otranto

La comida mexicana, nutritiva y llena de sabor, forma parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO desde hace más de 10 años. Precisamente desde 2010, año del reconocimiento de las tortillas, burritos y quesadillas, ha sido un gran orgullo para todos los mexicanos. Volamos a México desde Fozzi, Bar and Kitchen en Otranto el jueves 18 de agosto a las 21:30. Una escala en este maravilloso país lleno de tradiciones y una inmensa cultura gastronómica, el viaje sensorial creado por el chef trotamundos no se puede perder. El menú comienza con la caja misteriosa, un plato sorpresa que el chef nunca esperó. Junto con guacamole y frutas tropicales, este es un maíz en mazorca a la mexicana, un plato muy picante que juega con el maíz, el maíz triple y la cebolla. El tercer plato son los Tacos de Atún Rojo, la interpretación del chef de este plato típico mexicano a partir de una selección de ingredientes llevados más allá desde el punto de vista gustativo. Por ejemplo, el atún que se utiliza sería la ventresca, también conocida como “toro japonés”, siendo la parte más apreciada del atún la grasa, que lo hace muy tierno. El siguiente plato serían los tamales de vaca, que son rollos hechos con una masa a base de maíz rellenos de carne, vegetales, frutas u otros ingredientes. La versión de Tronci se sirve en un plato con carrillera de res. El postre consiste en churros con chocolate caliente, unas deliciosas tortitas de pasta choux bañadas en chocolate. Finalmente, para este nivel, hay un plato adicional: helado de higo chumbo con mango y pitahaya cocido al vapor en esencia floral servido en una bola de higo chumbo congelado. “Estuve en México, en la ciudad de Oaxaca. Un lugar maravilloso lleno de colores y colores que llevaré a mis platos el 18 de agosto para la sexta parada del Mercado Mundial. – Dice el chef Dronzi – Durante mi experiencia en Vilajoya, Portugal, tuve el privilegio de trabajar con el chef de 2 estrellas Michelin Dieter Kocina, pero parte de una brigada internacional con la que trabajé durante más de un año. Junto a Daniel Pantamus, un talentoso chef mexicano, pude disfrutar de mi creatividad en la estación de antipasti y amuse bouche con él. Se planean diez etapas de World Market a lo largo del verano de 2022, cada vez un menú diferente creado por cuatro manos utilizando productos y técnicas de países seleccionados. El chef italiano y Maitre d’Ambassador to the World Ivan Tronczi prepara los platos junto con el chef residente de Fozzi Bar e Cucina Donato Tremoliso y el Head Bar Sergio Potenza.Un experto en mixología siempre está listo para crear nuevas bebidas perfectas. Maridaje de cóctelesPotenciar los sabores característicos de cada destino.

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