noviembre 27, 2022

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En lugar de mexicanos, una pareja joven abre el primer restaurante de ramen

De México a Oriente, de tacos a ramen. El histórico restaurante ‘Mr Mex’, que cerró sus puertas en agosto (con la promesa de un “hasta pronto”) después de 25 años de funcionamiento, todavía está en nuestros corazones. Pero el bar de Piazza Paracca ya está listo para reabrir con un nuevo negocio. De hecho, el lunes 26 de septiembre, el primer restaurante de Rávena, ‘Hot Ramen’, se centró en el ramen, un típico ramen chino (y no japonés, como explican los restaurantes) a base de fideos servidos en un caldo con varios acompañamientos, como carne y algas. , verduras y huevos duros. Un plato que recientemente también se ha hecho popular en Italia.

“Nuestra historia con el ramen comienza cuando éramos pequeños -explican el chef Ding y su novia Nomi, la pareja china de 26 años que dirige el lugar- y leíamos el manga japonés ‘Naruto’ y el ramen era la comida favorita del protagonista, así que el nombre Naruto proviene de un ingrediente japonés, literalmente “Pastel de pescado”, ese disco blanco y rosa que se adorna con caldo de ramen. Así que decidimos sumergirnos en esta nueva aventura”.

Ting y Noemi viven en Rávena desde hace más de 10 años, siempre se han interesado por la cocina asiática y ahora han decidido traer la cultura gastronómica oriental a la ciudad que consideran su “segundo hogar”. “Ding proviene de una familia de chefs -explica Nomi- y tiene muchos años de experiencia en la cocina japonesa. En 2019 en Milán conoció al chef japonés Shibuya, quien le enseñó a hacer ramen, pero debido al covid tuvimos que hacerlo. . De vuelta a Japón”.

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El chef quiere subrayar que el origen del ramen no es japonés, sino chino: “En todo el mundo se le conoce como un plato japonés, pero en Raiti tiene orígenes chinos milenarios. La parte más importante de la preparación es la caldo, que lleva mucho tiempo al fuego para obtener un caldo espeso y dorado. Clásico. El ramen se hace a base de caldo de carne (cerdo o pollo), que puede ser cremoso o claro. Luego están los fideos, la pasta y sashu (cerdo estofado), ajitsuke tamago (huevo marinado), menma (bambú marinado), alga nori y muchos otros ingredientes El ramen se come con la ayuda de palillos y una cuchara, y debe comerse caliente, de hecho es muy adecuado para el invierno. Para los vegetarianos, el ramen ‘vegetariano’, elaborado con leche de soja y chashu y tofu y garbanzos, es rico en proteínas vegetales”.

Dos jóvenes restauradores “tomaron la batuta” directamente de Fabio y Consuelo de Mr Mex, y ahora no quieren defraudar las expectativas. “Fueron muy amables con nosotros, nos ayudaron mucho y les agradecemos. La cocina mexicana y la japonesa son muy diferentes, porque nos dieron mucha confianza, así que esperamos llegar a su nivel para no defraudar. a ellos.”

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Exterior del restaurante en fotos