octubre 7, 2022

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“Scalia Comita Mexicana”, cocina mexicana en el corazón de Catania

“La historia de la cocina es la historia del mundo”, escribe Giuseppe Manuel Scalia, de 35 años, en las páginas sociales de su restaurante, trayendo los auténticos sabores de la cocina mexicana a su “Scalia Comita Mexicana” (Via Umberto I, 264).

Su historia -y la historia de su restaurante- revela una pasión por la cocina, una voluntad de crecer, experimentar y lidiar con diferentes realidades. «Cocinar – explica Giuseppe Manuele Scalia – somos la primera forma de cultura. Cada plato tiene un nombre, que indica una etimología, que cuenta una historia».

Así que cuando te sientes en la mesa de “Scalia Comita Mexicana” o pidas una comida del menú en casa, vas a vivir una experiencia emocional que nos transporta a la “mesa” en América Latina. Como en el caso, por ejemplo, cuando el sabor del arroz y los frijoles, donde «se busca la esencia de la sencillez. Y la esencia nunca es ordinaria». Una cuchara y… “puedes encontrarte bajo el techo de Ondul cerca de Acapulco, o perdido en las montañas de México, o en las calles prohibidas de la Ciudad de México”.

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En memoria de los que trabajaban en el campo, el “burrito” con tortillas de trigo se prepara en 4 deliciosas y prácticas versiones, y se puede maridar con la cocina siciliana, como la versión de pistacho. Y siempre hay quesadillas con pistachos. Luego, el chile con maíz y muchos platos elaborados con ingredientes importados de México se pueden mezclar, pero no confundir, para obtener una comida auténtica que respete las diferentes culturas alimenticias.

Reconocido como talento gastronómico nacional e internacional en México y múltiple campeón en pizza, tercer puesto a nivel mundial en 2019, y en la mente del chef Giuseppe Manuel Scalia, mencionado varias veces por la revista Forbes, especializado en platillos calientes y manejo de alimentos y bebidas . , resurgieron muchos recuerdos y su sesión de entrenamiento en la cocina comenzó con una típica comida callejera de Catania: el camión de bocadillos. Luego la primera mudanza a Alemania a los 18 años, luego Londres, y finalmente una visita a Bogotá, Colombia, donde abrió su primer restaurante de gastronomía italiana. Un curso corto en Nápoles y una oportunidad que lo trajo a México en 2014.

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“A partir de ahí, gracias a mis habilidades de gestión y organización, pude unirme a un equipo, llegando a ser jefe de cocina de 13 restaurantes, a la vez que colaboré con 5 de las mejores escuelas de gastronomía de México, donde fui profesor de panadería y gastronomía italiana. Cocina mexicana, culturas y cocinas Un estudiante Lleno de su cultura y cocina, la vida trae a Giuseppe Manuele Scalia de regreso a Catania, donde, en Via Umberto 264, creó su restaurante mexicano, prestando atención a cada detalle, para un viaje de sabor que trasciende. los límites de la tradición siciliana y la tradición italiana. , más con un porcentaje de alimentos sin gluten.

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