diciembre 11, 2024

Onu Noticias

Encuentre las últimas noticias, fotos y videos de México. Lea los titulares de última hora de México en Onu Noticias

Por qué es posible que nunca sepamos la verdad sobre los alimentos ultraprocesados

Por qué es posible que nunca sepamos la verdad sobre los alimentos ultraprocesados

Por qué es posible que nunca sepamos la verdad sobre los alimentos ultraprocesados

  • autor, Philippa Roxby
  • Role, Mensajes de salud

Ellos son las el monstruo negro Muchos nutricionistas prefieren alimentos producidos en masa pero deliciosos, como nuggets de pollo, snacks envasados, refrescos, helados o incluso rebanadas de pan integral.

Los productos UPF se identifican por la cantidad de procesos industriales por los que han pasado y la cantidad de ingredientes, a menudo impronunciables, en su empaque. La mayoría tienen un alto contenido de grasa, azúcar o sal; Muchos de ellos pueden llamarse comida rápida.

Lo que tienen en común es su apariencia y sabor artificiales, lo que los ha convertido en el objetivo de algunos defensores de una vida limpia.

Cada vez hay más pruebas de que estos alimentos no son buenos para nuestra salud. Pero los expertos no se ponen de acuerdo sobre cómo o por qué nos afecta, y no está claro si la ciencia nos dará una respuesta pronto.

Si bien investigaciones recientes han demostrado que muchos problemas de salud comunes, incluidos el cáncer, las enfermedades cardíacas, la obesidad y la depresión, vinculado En cuanto a las UPF, todavía no hay evidencia de que sean causa En su camino.

Por ejemplo, en una reunión reciente de la Asociación Dietética Estadounidense en Chicago se presentó un estudio observacional de más de 500.000 personas en los Estados Unidos. El estudio concluyó que aquellos que consumían más proteínas trans tenían aproximadamente un 10% más de probabilidades de morir, incluso teniendo en cuenta su índice de masa corporal y la calidad general de su dieta.

En los últimos años, varios otros estudios observacionales han demostrado una asociación similar, pero eso no pretende ser probado. cómo Procesar alimentos causa problemas de salud, o determinar qué aspecto de estos procesos puede ser el responsable.

Entonces, ¿cómo podemos llegar a la verdad sobre los alimentos ultraprocesados?

La Dra. Nerys Astbury, investigadora líder en el campo de la dieta y la obesidad de la Universidad de Oxford, sugiere que el tipo de estudio necesario para demostrar de manera concluyente que los rayos UVB causan problemas de salud sería muy complejo.

Requiere comparar un gran número de personas con dos dietas: una alta en UPF y otra baja en UPF, pero completamente idénticas en términos de contenido de calorías y macronutrientes. Esto es muy difícil.

Los participantes deberán permanecer bajo observación y confinamiento para poder controlar la cantidad de comida que ingieren. El estudio también necesitará inscribir a personas con dietas similares como punto de partida. Esto será muy difícil desde el punto de vista logístico.

“La investigación será costosa, pero es posible observar cambios en la dieta con relativa rapidez”, afirma el Dr. Astbury.

También puede resultar difícil obtener la financiación necesaria para este tipo de investigación. Pueden surgir acusaciones de conflicto de intereses porque los investigadores motivados para realizar tales experimentos pueden tener una idea de los resultados que quieren lograr antes de comenzar los experimentos.

Sin embargo, estos experimentos no durarán mucho: es probable que un gran número de participantes abandonen. No sería práctico pedir a cientos de personas que siguieran una dieta estricta durante más de unas pocas semanas.

¿Qué pueden demostrar en la realidad estos experimentos virtuales?

Fuente de imagen, imágenes falsas

Comenta la foto, Los dispositivos de protección UV se encuentran comúnmente en los estantes de los supermercados, algunos más exóticos que otros.

Duane Mellor, jefe del departamento de nutrición y medicina basada en evidencia de la Universidad de Aston, dice que los científicos en nutrición no pueden probar que determinados alimentos sean buenos o malos o qué efecto tienen en un individuo. Sólo pueden mostrar beneficios o riesgos potenciales.

Dice que los datos no muestran nada más ni menos que eso, y que afirmar lo contrario es “ciencia débil”.

Otra opción es observar el efecto de los aditivos alimentarios comunes que se encuentran en los UPF en un modelo de laboratorio del intestino humano, algo que los científicos han estado haciendo.

Sin embargo, existe un problema más amplio: la cantidad de confusión en torno a lo que realmente constituyen las UPF.

Por lo general, incluye más de cinco ingredientes, pocos de los cuales encontrarás en un armario de cocina típico.

En cambio, estos alimentos suelen estar elaborados con ingredientes baratos como almidones, azúcares, aceites, grasas y aislados de proteínas modificados. Luego, para hacerlo más atractivo al paladar y a la vista, se le añaden potenciadores del sabor y del color, emulsionantes, edulcorantes y agentes de glaseado.

Estos alimentos van desde los más obvios (cereales azucarados para el desayuno, refrescos, lonchas de queso americano) hasta los quizás inesperados (hummus comprado en la tienda, yogur bajo en grasa, algunos tipos de muesli).

Esto plantea la pregunta: ¿Qué utilidad tiene una etiqueta que coloque las barras de chocolate en la misma categoría que el tofu? ¿Algunos agentes de protección UV podrían afectarnos de manera diferente que otros?

Para saber más, BBC News habló con el profesor brasileño que acuñó el término “alimentos ultraprocesados” en 2010.

El sistema se desarrolló después de que las tasas de obesidad en Brasil continuaran aumentando a medida que disminuía el consumo de azúcar, y el profesor Monteiro se preguntó por qué. Se cree que nuestra salud se ve afectada no sólo por el contenido de nutrientes de los alimentos que comemos, sino también por los procesos industriales utilizados para elaborarlos y conservarlos.

Dice que no esperaba el enorme interés actual en los UPF, pero afirma que están “contribuyendo a un cambio de paradigma en la ciencia nutricional”.

Sin embargo, muchos expertos en nutrición dicen que el miedo a los rayos ultravioleta es exagerado.

Günter Kuhnle, profesor de nutrición y ciencias de los alimentos en la Universidad de Reading, dice que el concepto es “vago” y el mensaje que envía es “negativo”, lo que hace que la gente se sienta confundida y temerosa de la comida.

Es cierto que actualmente no hay pruebas concretas de que la forma en que se procesan los alimentos sea perjudicial para nuestra salud.

El procesamiento es algo que hacemos todos los días: picar, hervir y congelar son procesos, y estas cosas no son dañinas.

Cuando los fabricantes procesan los alimentos a gran escala, se ayuda a garantizar la seguridad alimentaria, una conservación más prolongada y una reducción del desperdicio.

Tomemos como ejemplo los palitos de pescado congelados. Utiliza los filetes de pescado sobrantes, proporciona a los niños algunos alimentos saludables y les ahorra tiempo a los padres, pero sigue siendo una excelente herramienta de protección UV.

Fuente de imagen, imágenes falsas

Comenta la foto, Algunos expertos dicen que demonizar ciertas categorías de alimentos no es útil

¿Qué pasa con los productos sustitutos de la carne como Quorn? Por supuesto, no se parecen a los ingredientes originales con los que están hechos (y, por lo tanto, entran en la definición de productos UPF de Nova), pero se consideran saludables y nutritivos.

“Si hago un pastel o un brownie en casa y lo comparo con uno que viene en un paquete que contiene potenciadores del sabor, ¿creo que hay alguna diferencia entre esos dos alimentos? No, no lo creo”, me dijo el Dr. Astbury. .

El organismo responsable de la seguridad alimentaria en Inglaterra, la Agencia de Normas Alimentarias, reconoce los informes de que las personas que consumen muchos productos UPF tienen un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y cáncer, pero dice que no tomará ninguna medida con respecto a los productos UPF hasta que la evidencia demuestre que causar daño.

El año pasado, el Comité Asesor Científico sobre Nutrición del gobierno examinó los mismos informes y concluyó que había “cuestiones sobre la calidad de la evidencia disponible”. También expresó algunas preocupaciones sobre la viabilidad del sistema Nova en el Reino Unido.

Señala un pequeño estudio que sugiere que esto conduce a una pérdida de nutrientes y, por lo tanto, nos hace sentir menos llenos, lo que significa que es más probable que compensemos la deficiencia con calorías adicionales.

También es difícil ignorar el creciente sentimiento de esnobismo en torno a los alimentos crudos envasados, que puede hacer que la gente se sienta culpable por comerlos.

El Dr. Adrian Brown, nutricionista e investigador principal del University College de Londres, dice que demonizar un tipo de alimento no es útil, especialmente cuando lo que comemos y cómo lo comemos es un tema tan complejo. “Tenemos que prestar atención a la ética asociada a la alimentación”, afirma.

Vivir sin protección UV puede resultar caro y cocinar desde cero requiere tiempo, esfuerzo y planificación.

a Informe reciente de la Fundación Alimentaria El estudio encontró que los alimentos más saludables eran dos veces más caros por caloría que los alimentos menos saludables, y que el 20% más pobre de la población del Reino Unido necesitaría gastar la mitad de sus ingresos disponibles en alimentos para satisfacer las necesidades del gobierno. Recomendaciones de dieta saludableA los ricos sólo les costará el 11% de su dinero.

Le pregunté al profesor Monteiro si es posible vivir sin dispositivos de protección UV.

“La pregunta aquí debería ser: ¿Es posible detener el creciente consumo de productos de protección UV? Mi respuesta es: no es fácil, pero es posible”.

Muchos expertos afirman que el actual sistema de semáforos en las etiquetas de los alimentos (que indican niveles altos, medios y bajos de azúcar, grasas y sal) es bastante sencillo y útil como guía a la hora de comprar.

Ahora hay aplicaciones para teléfonos inteligentes disponibles para compradores inseguros, como la aplicación Yuka, a través de la cual se puede escanear un código de barras y obtener información detallada sobre la autenticidad de un producto.

Y, por supuesto, está el consejo que ya conoce: coma más frutas, verduras, cereales integrales y frijoles, y limite los refrigerios con alto contenido de grasa y azúcar. Sigue siendo una buena idea seguir este consejo, independientemente de que los científicos demuestren que los protectores solares son dañinos o no.

BBC en profundidad es el nuevo hogar en el sitio web y la aplicación para el mejor análisis y experiencia de nuestros mejores periodistas. Bajo una nueva marca distintiva, le brindaremos nuevas perspectivas que desafían las suposiciones e informes detallados sobre los problemas más importantes para ayudarlo a darle sentido a un mundo complejo. También mostraremos contenido que invita a la reflexión de BBC Sounds e iPlayer. Empezamos poco a poco pero pensamos en grande, y queremos saber qué piensas. Puedes enviarnos tus comentarios haciendo clic en el botón a continuación.

mantenerse en contacto

InDepth es el nuevo hogar para los mejores análisis de BBC News. Dinos qué piensas.