octubre 3, 2022

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México y nubes… y una gran destilación

Queridos amigos, pronto comenzaré una “columna” de excelentes entrevistas con los héroes de la composición contemporánea, chocaremos con un verdadero “campeón mundial”, pero nos dedicaremos a una persona carismática. Filtrado, que identifica instantáneamente el país de tu nacimiento y tiene una conexión inseparable con él.

Si digo México, ¿ustedes qué opinan? Sería bueno que pensaras en el tequila (la expectativa de que los puristas lo llamen masculino: El tequila).

Empecemos por los orígenes de sus ancestros: el tequila o mejor dicho jugo de agave fermentado, consumido por los sacerdotes aztecas para entrar en una especie de trance necesario para comunicarse con los dioses, mucho antes de la llegada de los conquistadores. Con la llegada de los españoles y la destrucción de la condición de sacerdote y de casta noble (solo a quienes se les permitía probar la bebida), el consumo se generalizó entre los estratos más bajos de la población.

Los españoles conquistaron América Central en la primera mitad del siglo XVI, por lo que se especula que los intentos de destilar a granel (un tipo de “cerveza de agave” o “jugo fermentado”) tuvieron lugar durante este siglo. Pero no hay pruebas escritas concluyentes de los ganadores de las Cortes. Sin embargo, en el momento de la conquista de México, los conquistadores tenían alguna evidencia de territorio de destilería, al que llamaron Mescal (pero hablaremos de esta destilación en un próximo artículo).

Acacia, que se cultiva en 100.000 hectáreas en México, puede producir tequila de Azul Tequila Weber (clasificado oficialmente por el nombre del erudito). Proceso de producción de tequila El agave azul se cultiva durante 6 años (a menudo incluso 8). Hasta los 12), cuando alcanzan la madurez “sexual”, tienen un tallo característico, incluso a una altura de 5 metros, encima de la flor amarilla. Se identifica la formación inicial del tallo con la inflorescencia y se corta antes de su crecimiento, de manera que toda la fructosa producida por el esfuerzo de floración del agave queda sin aprovechar en el “centro” de la planta.

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Estas piñas se cortan y se cuecen en grandes hornos revestidos de barro o piedra y sellados herméticamente para evitar que salga humo del fuego. Durante 36 a 48 horas, el corazón se cocina a unos 80/90 grados, por lo tanto, se ablanda, casi se tuesta, y luego se extrae el jugo presionando con molinos de piedra o máquinas modernas. Se fermenta con levaduras seleccionadas o salvajes durante al menos 48 horas o más, dependiendo del estilo de filtrado y la calidad estacional de la materia prima. La filtración del tequila generalmente se lleva a cabo con un sistema de alambique continuo integrado combinado con una columna de corrección colocada en la parte superior de la caldera.

Vejez
Tequila Reposado: Al menos dos meses en barricas de roble
Tequila Añejo: Al menos un año en barrica
Tequila Extra Añejo: En ataúd durante al menos tres años

Blanco o Plata o Joan se refiere a una cepa joven, que se somete o se somete a una breve crianza.
Por eso, para todos los que como yo crecimos en la época del boom boom del tequila o “sale e limon”, le pedimos a nuestro capataz de confianza que encuentre un brebaje con mil matices de tradiciones y sabores ancestrales. .

Notas de la bibliografía:
Fulvio Picino, Sabered. Crawford, 2021
Lista de comerciantes de licores Y. 2022 Stefano Dollis

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