septiembre 25, 2022

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El tomate San Marzano es el oro rojo de Campania.

los Tomates San MarzanoEl oro rojo de Campania es sin duda el “rey” de todas las variedades de tomate.

Es una delicia gourmet para la larga tradición de cocina de Campania de finos condimentos como el ragú napolitano.

Fondo

Un icono innegable comida italiana Desde el principioCentroamérica (México) y Tel. Sudamerica Los incas (peruanos) y los aztecas lo llamaron xitomatl (de ahí el tomate inglés).

por su llegada EuropaHabrá que esperar hasta finales de 1500, cuando el conquistador Hernán Cortés, que regresaba de México, presentó algunos ejemplos.

los tomate no siempre está ahí rojo, Llegaron las primeras muestras Desde America De hecho tenían un color dorado (por eso se llama así). Después de años de cosechas e injertos, compró Color Todos sabemos.

Se dice que el rey Fernando de Borbón recibió las primeras semillas de un tomate en particular como regalo del virrey del Perú (en 1770). Bammerola en San Marzano. El “Rey de los tomates” obtuvo su nombre San Marzano sul Sarno (Salerno)Una ciudad nacida entre el mar y el Vesubio.

Fue durante esos años que San Marzano hizo su debut Como condimento para fideos, En libros de cocina como Il Cuoco Galante de Vincenzo Corrado o Modern Apicius de Francesco Leonardo.

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¿Cómo identificar un tomate San Marzano?

Su forma es cilíndrica y alargada, con una punta piramidal de 60 a 80 mm de longitud. Su color es rojo vivo y suele ser agridulce, fresco e intenso.

Tengo Tomates San Marzano Certificación DOP en 1996 Con el nombre “Tomate San Marzano de Agro Sarnese-Nocerino”. El área de producción ahora incluye 41 municipios en Campania, en las provincias de Salerno, Nápoles y Avellino. este tomate Especialmente indicado para pelar.

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Spaghetti c’a pummarola ‘ncoppa, la receta

tal vez espagueti Está Bummerola ‘Ngopa, Los tomates y la albahaca son los alimentos más reconocibles de la cocina italiana.

Espaguetis c'a pumarola' ncoppa

Ingredientes: 360g de espaguetis, 500g de tomates San Marzano, 1 diente de ajo, albahaca, parmesano, sal al gusto, aceite de oliva virgen extra.

Producto: Lava bien los tomates, quítales el tallo y córtalos en trozos pequeños. Lava y seca la albahaca.

Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, agregue el ajo ligeramente machacado y cuando comience a marchitarse, agregue los tomates picados. Continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos.

Añadir sal y casi al final, añadir hojas de albahaca picadas. Para agregarlo a platos individuales, apague un poco de la salsa (Ahí está el Bamarola ‘Goppa¡precisamente!)

Escurrir los espaguetis al dente. Verterlos en la sartén, añadir un chorrito de aceite y 4-5 cucharadas del agua de cocción de la pasta. Ahora agrégalos a la salsa a fuego medio-alto hasta que los espaguetis estén bien cocidos, agregando un poco más de agua de cocción si es necesario.

Espaguetis con tomate y albahaca Ahí está el Bamarola ‘Goppa Deben servirse calientes, quizás enriquecidos con una cucharada de queso parmesano rallado en cada plato.