agosto 9, 2022

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Cocina Mexicana, Patrimonio de la UNESCO “Obra de Arte”

Pocas personas saben que la cocina mexicana es tan rica en historia que desde 2010 está incluida en el Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Después de todo, incluso cuando los conquistadores llegaron a esta hermosa tierra, se encontraron con una civilización muy avanzada desde el punto de vista culinario.

En la época precolombina, la cocina mexicana se basaba en el maíz, que se consideraba una planta sagrada, y con su harina se cocinaban tortillas y tamales. Una dieta a base de maíz se complementa con carne y vegetales como tomates, batatas y frijoles.

El chile -picante característico de la cocina mexicana- es la especia que daba y cambiaba el sabor de una misma comida de calidad, evitando así la monotonía de la comida a base de maíz y frijol.

Los españoles “importaron” a México arroz, cebollas, ajo y animales domésticos extranjeros desconocidos, como cerdos, pollos y ganado. Las dos cocinas se mezclaron, así que los tomates y pimientos del Nuevo Continente se mezclaron con arroz, y las tribus aprendieron a asar su carne en lugar de hervirla o asarla en un palo de madera.

Hoy no existe una única cocina mexicana, sino cocinas regionales, cada una con su propia singularidad. Así, en los estados del norte y del centro el alimento es “suelo”, mientras que en el sur, es decir, en los estados que bordean el golfo de México y el océano Pacífico, es “mar”. Pero todas tienen un elemento en común: salsas a base de distintos tipos de chiles, según la receta, más o menos picantes.

El plato nacional mexicano es el mole poblano. El mole significa salsa de chile aromática en lengua azteca y es el alma de este platillo, cuyos otros ingredientes son el pavo y el chocolate. El origen de este platillo tiene una historia muy curiosa: en el siglo XVI las monjas del convento de Santa Rosa en Puebla entraron en pánico cuando supieron que el obispo de la diócesis iba a visitarlas, sin previo aviso. Sin nada que ofrecer a los invitados, recogieron todas las provisiones del convento, mezcladas con almendras, tomates, cebollas, ajos, pan, cebolletas, plátanos, ajonjolí, azúcar, pasas, manteca y una variedad de chiles. , hojas de aguacate y muchas hierbas aromáticas y especias, las machacaron y cocinaron por varias horas agregando un poco de chocolate para quitarle un poco de acidez al mole. Cuando llegó el obispo, se le obsequió con un pavo cubierto con esta salsa milagrosa, que fue muy apreciado.

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