El estudiante primerizo de 40 años del chef mexicano Massimo Potoura y luego mano derecha ha estado a cargo de las cocinas de Gucci Asteria en Florencia desde 2018. ¿Su trabajo? Usando los mejores ingredientes italianos y usándolos con técnicas internacionales para crear cada día nuevas formas de expresión culinaria, artística y creativa.
De Italia a México a Japón. Osteria Gucci Es una pequeña metrópoli situada en la cuna del Renacimiento. Internacional, Compartir, Intercambiar: Estos son también los secretos del lugar de nacimiento de Gucci Maison en Florencia, expandiendo el programa de catering en el extranjero entre Los Ángeles y Tokio. En toda la majestuosidad de la Piazza della Signoria, dirigimos el regimiento la mexicana kareem lopez, Primera alumna y ahora mano derecha de Massimo Bodura y con su marido/colega Taco Gondo. Desde 2018 es la dueña de la cocina y el alma de Gucci Austria. Lleno Al margen de un delicioso viaje gastronómico, nos llevaron del famoso Tortellino de Potura al icónico Dhaka-Bun de Karim Purple Corn Dostoyevsky, un delicioso menú llamado “The World Through Ever”.
Un chef mexicano en el centro de Florencia: ¿Quién es Karim López?
Viví en París durante un año, estudié francés para asistir a la Ecole des Fuix-Arts y perseguí una carrera artística. Sin embargo, cuando llegué al pueblo, descubrí mi verdadera curiosidad. Me enamoré de esos dulces como la repostería y las esculturas en miniatura.. Pensé que la habilidad necesaria para hacerlos tan hermosos era como el arte plástico, con la única diferencia de que en este caso puedes comer obras de arte. Y me encanta la comida. Así que regresé y comencé una clase de cocina en Sevilla, fácilmente por razones lingüísticas. Después de terminar mis estudios, continué entrenando durante seis meses. Prácticas en Kane Fabs, trabajé de forma continua durante dos años. Luego vinieron Mukherjee y Noma.Puedo decir que nunca estuve allí.
¿Cómo llegó la llamada de Gucci Osteria?
En 2017 fui a Italia y me contactó Laura Gilmore, socia comercial de Austria Francescana y cofundadora de Food for Soul, para trabajar en el libro. el pan es oro. Massimo Bottura agradeció mucho el trabajo realizado El papel del jefe de cocina de Gucci Austria en ese momento en Florencia.
¿Cuánto italiano (o florentino) y cuánto mexicano hay en tu cocina?
Lo que realmente me gusta de mi trabajo es que es un producto excepcional, trabajando con buena técnica y demostrando lo divertido y cómodo que puede ser al mismo tiempo. Mi prioridad hoy es utilizar las maravillosas materias primas que nos ofrece Italia, y al mismo tiempo, muchas de las técnicas que aprendí durante mis viajes. Viajar por el mundo puede ser una tarea abrumadora, ya que ha enriquecido mi memoria con una serie de experiencias sensuales que poco a poco han refinado mis gustos.. Nos permite crear alimentos llenos de nuevas formas de revelación, significados e impurezas. Además de este concepto culinario, es imposible no mencionar el componente multicultural y la contribución de cada miembro del grupo. Siempre estaré en Gucci Asteria México por mi identidad y porque es mi casa. Pero ahora llamo a Italia mi hogar, aparentemente este capítulo de mi vida es muy rico y se refleja en mis obras.
La Dostada de Mice Viola es un perfecto ejemplo de esta contaminación de ideas, materiales y técnicas entre diferentes países...
Exactamente. La Tostada di Mais Viola refleja bien la memoria de mi país y el proceso de encuentro entre la tradición y el uso de los objetos italianos. Se elabora con ponido, que se considera un pescado “pobre”, que no sólo es valioso, sino también muy nutritivo y muy bueno para comer. En México convertimos el maíz en tortillas, en Perú hacemos tortas de maíz, en Italia se usa maíz para polonia, pero al final sigue siendo maíz.. Un mismo ingrediente se manipula de diferentes maneras, las técnicas están diseñadas para lograr un sabor y una textura precisos. Gucci usó maíz italiano cuando hizo la tostada en Austria, por lo que podemos llamarla tostada italiana, pero también usamos procesos mexicanos. Este crisol de culturas ha sido una fuente perpetua de inspiración para mí y para todos nosotros.
Gucci Asteria y muchos otros proyectos compartidos, entre cocina y TV: ¿Cómo es trabajar con una leyenda como Massimo Potura y cuál es tu principal enseñanza?
A lo largo de los años, Massimo me ha enseñado que cocinar es un arte.: Al unirme a él en Módena, comprendí la importancia de crear responsablemente un equipo inspirador que esté completamente involucrado en todos los procesos creativos. Esta es la base que puse para Gucci Osteria.
En el mundo de los hombres (principalmente) una mujer: ¿Alguna vez has tenido dificultades para establecerte como cocinera?
Sabemos que hay algunas dificultades no solo en el suministro de alimentos sino en todo el trabajo. Es difícil encontrar una situación de igualdad en muchos campos, pero Creo que podemos hacerlo con nuestro trabajo, dedicación y nuestra experiencia.. Todos siempre podemos hacer algo mejor. En lugar de pensar demasiado en el género, deberíamos pensar en el talento y las habilidades personales.
Créditos de las fotos Gabriel Staple
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