julio 25, 2024

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Calabacín: propiedades, características, uso en la cocina y cocción.

Calabacín: propiedades, características, uso en la cocina y cocción.

Deben recogerse antes de que crezcan demasiado, los calabacines son suaves y tiernos, muy frescos. Conservan sus mejores propiedades cuando se consumen crudos.

  • El calabacín es el fruto inmaduro de Cucurbita pepo cuyas flores, comestibles y muy buenas, son masculinas y femeninas en la misma planta.
  • El sabor de las calabazas es dulce y suave, pero las condiciones estresantes causadas por la planta pueden hacer que tenga un sabor amargo.
  • La gran presencia de agua determina las principales propiedades diuréticas y depurativas. Para disfrutar al máximo de las propiedades de estas verduras, lo mejor es consumirlas crudas.

El calabacín (o calabacín) es una fruta de cosecha temprana pimienta de pepino, una planta anual de la familia de las Cucurbitáceas, como la calabaza, el pepino, la sandía o el melón. Es originaria del continente americano y probablemente se originó en las tierras altas de México hace unos 7.000 años. Llegó a Europa en el siglo XVI, pero como alimento para la alimentación de los cerdos. El cultivo de calabacín comenzó con los Gonzaga en el siglo XVIII, pero la verdura no ganó nuestras mesas hasta mediados del siglo XIX. Fueron inmigrantes italianos quienes “trajeron de vuelta” el calabacín a América y América, reinventándolo como protagonista de muchas preparaciones culinarias.

Una planta de calabacín en flor © Liudmilla Chernetska/iStock

Calabacín, características y variedades

La planta de calabacín tiene un hermoso y flexible tallo herbáceo que puede ser rastrero o trepador. Las hojas anchas y palmeadas están recubiertas de un envés irritante. es una planta Similar, o con flores unisexuales masculinas y femeninas en la misma planta. Ambos tienen grandes pétalos de color naranja muy delicados (la flor femenina se asocia con el calabacín). Se parecen a las calabazas, pero son más pequeñas, más claras, más redondas y ligeramente perfumadas.

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Flores de calabacín: macho y hembra © V_Zaitsev/iStock

La flor macho del calabacín crece sobre un tallo largo y delgado y su polen es polinizado por las hembras, insectos (especialmente abejas y abejorros), y cuando cumple su cometido, se seca. Una hembra preñada se desarrolla en su base. frutaCalabacines de verdad. A menudo es de color verde oscuro con manchas de color blanco grisáceo, pero varía según la variedad. Las calabazas se cosechan antes de que las semillas del interior hayan crecido demasiado, haciéndolas menos dulces. Sabor fresco y neutro Y Suave. Sin embargo, las condiciones estresantes que sufre la planta, como el calor excesivo o la sequía, pueden provocar una producción excesiva de cucurbitacina, una sustancia que amarga el calabacín.

Calabacín
Calabacín de verano en un mercado de agricultores © BruceBlock/iStock

El La temporada de cosecha natural dura de junio a septiembre., incluso en el mercado, se pueden encontrar prácticamente todo el año, producidos en invernaderos. Hay muchos Cultivos (Varios) Los calabacines, con diferentes características morfológicas y estéticas, se pueden dividir en cuatro grupos básicos:

  1. es largo
    Color verde oscuro con rayas a contraste. La forma es cilíndrica, larga y de pequeño diámetro. Estos incluyen el calabacín negro milanés (oscuro y cilíndrico), románico (pequeño y ligero), florentino (ligero y largo) y napolitano (rayado, cilíndrico y grande).
  2. Redondo
    Rayas de color verde claro o amarillo y forma esférica. Se utilizan principalmente para el relleno. Piacenza tiene oscuridad, Florencia tiene líneas claras y oscuras, mientras que Niza tiene luz y agradable.
  3. Pattison O Pattison
    De origen francés, son de color blanco o amarillo uniforme, de forma lobulada y ovalada, de sabor suave y neutro.
  4. Extraño
    Las formas irregulares son distintas de otros grupos. Entre estos se encuentran los calabacines Trumpetta, típicos de Albenga (Liguria): delgados, retorcidos e hinchados al final, de color verde muy pálido, muy dulces, se comen mejor crudos.
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Calabacín
Una variedad de calabacines © Michael Watz/iStock

Nutrientes y propiedades

Es una de las verduras más bajas en calorías por su alto contenido en agua (unas 16 calorías por cada 100 gramos), sin colesterol, poco sodio y lípidos, y una buena cantidad de fibra. Una gran presencia de agua determina la importancia Propiedades diuréticas Y Purificación. El calabacín es considerado uno de los vegetales más digeribles.

Calabacín
Calabacín muy fresco de la variedad “Lunga” © fcafotodigital/iStock

Son abundantes en los calabacines Sales minerales Potasio y manganeso, seguidos de hierro, calcio y magnesio. entre vitaminas Grupo B, E, A y C. La mejor forma de aprovechar todas sus propiedades es consumirlo fuente Para evitar la cocción, deben disolverse.

Flores y frutas de calabacín en la cocina.

Parece que los aztecas en México fueron los primeros en cocinar calabacín. Sin embargo, tenemos que remontarnos a la década de 1800 para desarrollar las características de Italia al convertirlo en uno de los vegetales más utilizados en la cocina.

Preparación de calabacín en la cocina © Dusan Atlagic/iStock

Su sabor delicado, casi neutro, las convierte en las compañeras perfectas de muchos platos, pero demasiado delicadas, especialmente en contacto con la luz directa y el calor, pierden rápidamente su frescura y sus propiedades nutritivas. Así que elige muy tierno y fresco en ensaladas, ya sea crudo o aliñado con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y un poco de pimienta.

Calabacín joven con flores (hembra) y flores macho © Yullika Kirillova/iStock

Muy amable calabacín trompeta Un diente de ajo pequeño y un chorrito de aceite de oliva machacado suavemente con un tenedor son perfectos para sazonar. espaguetis de verano. El calabacín es perfecto para esto. Acompañado de platos principales, pero mezclado para hacerlo dulce y suave aterciopelado. Cortados rápidamente y fritos con ajo y hojas de menta, son tan irresistibles como fritos directamente en aceite hirviendo.

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pero es de ellos flores Debería ser un verdadero placer. Cada región tiene sus recetas más o menos secretas, pero todas giran en torno a su parrilla. Deje que se abra suavemente bajo un chorro de agua fría EPCompetidores de pistola interna, sumergido en una masa suave, luego el aceite hirviendo están listos. Primero, sin embargo, se pueden rellenar con quesos cremosos, hierbas aromáticas, una rodaja de mozzarella y anchoas en aceite… el aceite hirviendo creará la “camisa” crujiente perfecta para conservar el sabor que se deshace lentamente en la boca.

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