febrero 21, 2024

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Los probióticos y sus beneficios para la salud (2)

Los probióticos y sus beneficios para la salud (2)

El ella Ya no es ninguna novedad que la mayoría de los refrescos y bebidas que bebe la gente están adulterados. Una vez más, esta es una llamada de atención para regresar al Edén. Recuerda siempre que nunca nadie ha muerto por no beber refrescos.

Aunque algunos dicen que Hipócrates se equivocó al sugerir que todas las enfermedades comienzan en los intestinos, la evidencia sugiere que muchas enfermedades metabólicas crónicas sí lo hacen. Las bacterias intestinales y la integridad del revestimiento intestinal tienen un gran impacto en su salud.

El microbioma intestinal (intestino es otro término para referirse al sistema digestivo) es ahora cada vez más un objetivo para mejorar la salud humana.

No todos los alimentos fermentados contienen probióticos, que son microorganismos o bacterias vivas que aportan beneficios para la salud del cuerpo humano. Sin embargo, el alimento puede ser un alimento probiótico o fermentado.

Echemos un vistazo a algunos de los alimentos originales que contienen probióticos. Casualmente, hablaré de aquellos que contienen probióticos y alimentos fermentados:

Agua de papilla fermentada

Es agua derivada del maíz fermentado que ya ha sido molido y licuado. Se llama “omi oji” u “omidon” en yoruba. Los igbo lo llaman “mmiri akamu”. En tierra yoruba se utiliza para cocinar hierbas.

Los estudios han demostrado que el agua es una fuente potencial de bacterias del ácido láctico (BAL) que contienen probióticos. En un estudio, se observó que el omedon contenía la mayor cantidad de bacterias del ácido láctico (BAL), seguido del cuello uterino crudo.

Yogur

Durante mi serie sobre Alimentos fermentados hace un par de años, hablé extensamente sobre el yogur.

Se utilizan bacterias probióticas saludables para hacer yogur. Convierten el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico, lo que hace que el yogur tenga un sabor amargo. A menudo denominadas “cultivos vivos”, estas bacterias probióticas que se encuentran en el yogur ofrecen muchos beneficios para la salud.

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Para aquellos que no comen productos lácteos, la leche de origen vegetal se puede convertir en yogur. Hace poco hice yogur de leche de soja. Te daré una explicación clara de cómo hacerlo.

Semillas africanas de frijol oleaginoso

Se le conoce como Ugba/Ukpaka en Igboland. Se llama “Apara” en Yorubaland y “Ukana” por los Efiks. Es otro alimento rico en probióticos. Las semillas pasan por un proceso de fermentación antes de usarse para preparar varios platos deliciosos.

langosta africana

Las algarrobas africanas se llaman “Iro” en tierra yoruba. Se llama “Dawa Dawa” en hausa. Es rico en probióticos.

Ojiri

¿Ya te estás pellizcando la nariz? Es cierto que tiene un olor fuerte, pero a pesar de ese olor, tiene muchos beneficios sorprendentes para la salud. Es un condimento elaborado a partir de semillas oleaginosas fermentadas como sésamo, egusi, sandía, frijol oleaginoso africano, aceite de ricino, soja, semillas de calabaza estriadas (Ugwu) y otras.

Un estudio concluyó que la vida útil de los probióticos en Ojiri es mejor que en Ogba. Esto significa que debes elegir “Ogiri” en lugar de “ugba”.

Ampliemos nuestros tentáculos hablando de algunos alimentos no nativos que son ricos en probióticos. Puedes conseguirlo para comprarlo en grandes supermercados.

kéfir

Se prepara añadiendo granos de kéfir a la leche. El kéfir contiene varias cepas importantes de bacterias y levaduras beneficiosas, lo que lo convierte en un probiótico versátil y potente. De hecho, contiene un mayor porcentaje de bacterias y levaduras beneficiosas que el yogur.

Kombucha

Es té negro fermentado procedente de China. Se sabe que la kombucha contiene un grupo de bacterias beneficiosas para los intestinos y tipos de levadura. También se le conoce como “té Karjasuk”. Fue muy popular en este país a principios de los años 1990.

tempeh

Está elaborado a partir de soja cocida y fermentada. Se ha demostrado que aumenta la concentración de bacterias buenas en los intestinos.

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kimchi

Uno de los favoritos entre los coreanos, el kimchi se elabora principalmente con repollo fermentado y contiene grandes cantidades de bacterias beneficiosas para el intestino, Lactobacillus.

natto

Es un plato tradicional japonés elaborado con soja fermentada. Natto tiene un alto contenido de bacterias promotoras del intestino.

Chucrut

El chucrut es un tipo de repollo fermentado, está lleno de bacterias buenas y es muy fácil y económico de preparar en casa.

Miso

El miso se utiliza en la comida japonesa y asiática y es una pasta hecha de soja fermentada. Contiene grandes cantidades de bacterias beneficiosas en los intestinos.

Un estudio titulado La función del “Oji”, gachas de cereales fermentadas elaboradas en Nigeria, en el tratamiento de enfermedades gastrointestinales, concluyó que el maíz fermentado puede tener potencial probiótico y puede promover la salud inmunológica intestinal al ser una fuente alimenticia de probióticos. Ácidos grasos de cadena corta (AGCC) y óxido nítrico (NO).

Un estudio titulado Los efectos beneficiosos del yogur probiótico y las leches fermentadas y sus alimentos funcionales; Elena Hadjimbe et al concluyen que, a partir de estudios acumulados, está bastante claro que el consumo de yogur y leche fermentada fortificados con probióticos muestra efectos positivos para la salud en una serie de enfermedades.

Un estudio titulado “Potencial probiótico y susceptibilidad al crecimiento bacteriano del frijol oleaginoso africano fermentado (Pentaclethra macropyhlla): una mini revisión” realizado por Anosike et al, concluyó que el consumo diario de semillas de frijol oleaginoso africano fermentado (Pentaclethra macropyhlla) puede ser beneficioso en varios trastornos dentro de el cuerpo. y fuera del tracto gastrointestinal (GI). Por tanto, puede servir como producto alimenticio funcional y probiótico.

Un estudio titulado Aislamiento de especies de Lactobacillus a partir de semillas fermentadas de Parkia biglobosa y análisis de su actividad probiótica realizado por Kuti et al concluyó que las especies de Lactobacillus aisladas de algarrobas fermentadas podrían servir como candidatos a probióticos.

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Los resultados de un estudio titulado Evaluación química y microbiana del “Ojiri” (condimento alimentario fermentado localmente) producido a partir de semillas de maní Kersting por Ogboni, indicaron un potencial probiótico del “Ojiri” recién fermentado contra algunos patógenos.

Aparte de todos estos alimentos fermentados, existe mucha evidencia de que el consumo de frutas y verduras también contribuye positivamente a la diversidad bacteriana en el intestino humano.

Déjame explicarte cómo hice yogur de leche de soja. Lave bien media taza de soja y luego déjelas en remojo durante la noche. Por la mañana, saca 3 cucharadas del agua que usaste para remojarlo y guárdalo como iniciador de yogur.

Lavar las semillas de soja y quitarles la piel. Mezclar y tamizar. No agregue demasiada agua mientras tamiza. Necesitas una consistencia espesa de leche para obtener un yogur espeso. El agua blanca es tu leche pero hay que cocinarla hasta que hierva. Una vez que se enfríe, lo vertemos en un recipiente de vidrio o plástico.

Espera hasta que esté tibio si lo revisas con el dedo. Vierte las tres cucharadas de agua que reservaste en la mezcla y mezcla. Tapamos el tarro, lo envolvemos bien y lo dejamos en un lugar cálido durante 12 horas. Lo guardé durante 24 horas para que el sabor fuera más tierno.

Cuando su yogur de soja esté listo, puede reservar unas cuantas cucharadas como entrante para la próxima tanda de elaboración de yogur. Si el primer intento sale bien, puedes preparar más de media taza de soja para el próximo intento.

Ahora que sabe que los microorganismos de su intestino están fuertemente influenciados por sus elecciones de alimentos, puede respaldarlo fácilmente incluyendo más probióticos en su dieta.

Estaré esperando fotos de vuestro yogur de leche de soja.